Гайды для технологов: концентраты, ферменты, дрожжи, особенности сырья
Фруктовые концентраты и пюре всё чаще становятся основой энергетических, тонизирующих, функциональных и изотонических напитков — вместо связки «синтетический ароматизатор + краситель + кислота». В 2025–2026 годах рынок разворачивается к натуральному сырью: регуляторы…
Концентрированный яблочный сок для сидра — это основа, от которой зависит вкус, стабильность и себестоимость готового продукта. Технолог, выбирающий концентрат для сидроделия, должен учитывать не только цену за килограмм, но и Brix,…
Купажирование концентрированных соков — инженерная задача, в которой технолог балансирует Brix, кислотность, вкус, цену и стабильность готового напитка. В отличие от моносырьевой формулы, грамотный купаж даёт более насыщенный ароматический профиль, снижает зависимость…
Пюре — это не сок-концентрат, и путать их при закупке дорого. Сок-концентрат осветлён и лишён мякоти, а пюре сохраняет всё съедобное «тело» фрукта — мякоть, волокно, текстуру. Именно поэтому пюре — основа…
Гранатовый концентрат — самое «премиальное» сырьё в линейке соков: глубокий рубиновый цвет, высокая природная кислотность, узнаваемый вкус. Но за одним названием прячется развилка, которая определяет и применение, и цену, — осветлённый или…
В прайсах их часто ставят рядом, будто это одно и то же, — но вишнёвый и черешневый концентрат ведут себя в рецептуре по-разному. Вишня даёт кислоту и глубокий цвет, черешня — мягкую…
Запрос «нужен виноградный концентрат, 65 Brix» — это запрос вслепую. Под одним названием продаются два принципиально разных продукта: белый работает нейтральным подсластителем и почти не влияет на вкус, красный покупают ради цвета и…
Купажирование концентрированных соков — инженерная задача, в которой технолог балансирует Brix, кислотность, вкус, цену и стабильность готового напитка. В отличие от моносырьевой формулы, грамотный купаж даёт более насыщенный ароматический профиль, снижает зависимость…
Микробиология концентрированных соков — фундамент, на котором держится безопасность готового напитка. Контаминированный концентрат «убивает» партию через помутнение, газообразование, прокисание — и обходится производителю в десятки тысяч рублей убытков. В статье — что…
Генеральный директор ООО «Грофф» Александр Грызенков и технолог-консультант, кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев рассказали Profibeer об основных нюансах, которые нужно знать при выборе и использовании фруктовых соков. В мире крафтового пивоварения…
Оставьте контакт — пришлём актуальный прайс-лист на концентрированные соки и пюре с ценами от объёма. Менеджер свяжется в ближайшее время.
