Гайды для технологов: концентраты, ферменты, дрожжи, особенности сырья
Купажирование концентрированных соков — инженерная задача, в которой технолог балансирует Brix, кислотность, вкус, цену и стабильность готового напитка. В отличие от моносырьевой формулы, грамотный купаж даёт более насыщенный ароматический профиль, снижает зависимость…
Микробиология концентрированных соков — фундамент, на котором держится безопасность готового напитка. Контаминированный концентрат «убивает» партию через помутнение, газообразование, прокисание — и обходится производителю в десятки тысяч рублей убытков. В статье — что…
Генеральный директор ООО «Грофф» Александр Грызенков и технолог-консультант, кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев рассказали Profibeer об основных нюансах, которые нужно знать при выборе и использовании фруктовых соков. В мире крафтового пивоварения…
