Генеральный директор ООО «Грофф» Александр Грызенков и технолог-консультант, кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев рассказали Profibeer об основных нюансах, которые нужно знать при выборе и использовании фруктовых соков.
В мире крафтового пивоварения и производства сидра каждый ингредиент имеет значение. От качества зерна до хмеля, каждый компонент влияет на вкус и аромат конечного продукта. В этой статье мы рассмотрели ключевые аспекты выбора фруктовых соков для производства сидра: прямой отжим и концентраты и разобрались, какой из них лучше подходит для производства.
Сок прямого отжима (СПО)
Прямой отжим фруктовых соков является одним из наиболее популярных методов получения сока из фруктов. Этот процесс включает в себя механическое извлечение сока из фруктов, сохраняя его натуральный вкус и аромат. Одним из ключевых преимуществ прямого отжима является возможность сохранить максимальное количество питательных веществ и фруктовых сахаров, что придает напитку более насыщенный вкус.
Для сидроделов прямой отжим предоставляет возможность контролировать качество сока с самого начала процесса производства. Это особенно важно при работе с экзотическими или редкими сортами фруктов, где сохранение уникального вкуса играет ключевую роль.
Концентрированные соки
В отличие от сока прямого отжима, концентрированные соки представляют собой сжатую форму сока, обычно получаемую путем удаления воды. Этот процесс может привести к потере части вкусовых и ароматических качеств фруктового сока из-за тепловой обработки или добавления консервантов.
Тем не менее, концентраты имеют свои преимущества. Они обладают более длительным сроком хранения, что делает их удобным выбором для производства на большой масштабе. Кроме того, концентраты могут быть более доступными по цене, что делает их привлекательным вариантом для пивоваренных заводов и сидроделов, стремящихся снизить производственные издержки.
При выборе между прямым отжимом и концентратами фруктовых соков необходимо учитывать ряд факторов, таких как бюджет, доступность ингредиентов, желаемый вкус и аромат конечного продукта.
Для производителей, которые ценят натуральность и индивидуальность вкуса, прямой отжим может быть предпочтительным выбором. Этот метод обеспечивает максимальное сохранение вкусовых характеристик фруктов, что делает его идеальным для создания крафтового пива и сидра высокого качества.
Тем не менее, для тех, кто ориентирован на массовое производство или экономичные решения, концентраты фруктовых соков могут быть более подходящим вариантом. Они предлагают удобство и стабильность производства, хотя и могут уступать в качестве натуральному соку.
Выбор между соком прямого отжима и концентратами фруктовых соков зависит от конкретных потребностей и целей производителя. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки, и решение должно быть принято с учетом всех факторов, включая качество продукции, бюджет и доступность ингредиентов. Независимо от выбранного метода, важно стремиться к производству напитков высокого качества, удовлетворяющих вкусы потребителей и отражающих уникальность вашего бренда.
